Comment faire cuire du bœuf tendre en papillote

Le Cook's Thesaurus nomme la longe de bœuf, en particulier le filet mignon, comme la coupe de bœuf la plus tendre mais pas nécessairement la plus savoureuse. La cuisson du bœuf en papillote ajoute de la saveur tout en préservant la texture naturelle de la viande. Le papier d'aluminium contient les jus riches et charnus pour faire du service et du nettoyage un jeu d'enfant. Vous pouvez faire cuire du bœuf en papillote pratiquement partout où vous avez une source de chaleur. Apprenez à cuire au four du bœuf tendre enveloppé dans du papier d'aluminium avant de l'expérimenter avec la cuisson dans votre barbecue ou enterré dans des charbons ardents.

Cuire le boeuf enveloppé dans du papier d'aluminium pour une saveur et une texture supérieures. Crédit: p_ponomareva / iStock / Getty Images

Étape 1

Retirez la viande de votre réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson pour permettre à l'extérieur du bœuf de revenir à température ambiante. Placez la viande dans un plat peu profond et recouvrez-la d'une pellicule plastique pour la garder propre. Le bœuf froid a tendance à brûler à l'extérieur et à durcir à l'intérieur lorsqu'il est soudainement chauffé.

Étape 2

Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit. Vérifiez la température avec un thermomètre placé au centre de votre four. Laissez la chaleur de votre four se stabiliser pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 3

Versez la soupe aux oignons secs dans un bol. Incorporer juste assez d'eau pour faire une pâte épaisse.

Étape 4

Déchirez une feuille de papier d'aluminium assez grande pour envelopper généreusement la viande. Placez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie ou dans une grande casserole pour rendre le transport de la viande coupée dans et hors du four plus sûr. Placez la viande au centre du papier d'aluminium.

Étape 5

Sécher la viande avec un papier absorbant ou un torchon propre. Coupez-le en tranches de gras avec un couteau, mais n'enlevez pas le gras. Les tranches permettent à la viande et à la graisse de rétrécir à différents taux sans se recourber. Appliquez du sel et du poivre sur la viande. Frappez le boeuf avec un attendrisseur à viande pour faire le attendrisseur de viande et pour enfoncer les épices dans la viande.

Étape 6

Enduire uniformément la pâte de soupe à l'oignon de tous les côtés de la viande. Ajouter les restes de pâte de soupe à l'oignon sur les côtés de la viande. Enveloppez la viande dans le papier d'aluminium, en scellant complètement le papier d'aluminium.

Étape 7

Mettez le plat au four. Faites-le cuire pendant trois heures et demie à quatre heures. Vérifiez la viande avec un thermomètre. Retirez la viande lorsque la température interne atteint 145 degrés Fahrenheit. Laisser reposer la viande pendant trois minutes avant de la servir. Le boeuf restera à la même température ou même se réchauffera pendant cette période de repos, tuant des bactéries potentiellement nocives, selon le service d'inspection de la sécurité alimentaire.