Comment faire cuire un filet enveloppé de bacon au four

Utilisé par les chefs pour produire des plats élégants comme le boeuf Wellington, le filet est considéré par certains comme l'ultime gourmandise du steak. Coupé dans le filet, le filet a peu de persillage, ce qui est une excellente nouvelle pour ceux qui souhaitent inclure de la viande rouge dans une alimentation saine. Une portion de 4 onces contient près de 33 grammes de protéines, mais seulement 200 calories et 6, 5 grammes de matières grasses. L'absence de persillage, cependant, signifie moins de saveur et de jus naturels - ce qui rend cette coupe parfaite pour la barde. Une technique française qui consiste à envelopper la viande dans de la graisse, la barde empêche la viande de sécher pendant qu'elle est rôtie. L'utilisation du bacon comme matière grasse de choix apporte de la saveur à la viande en plus de maintenir l'humidité. Avec la technique du bardage, une poêle lourde et un four chaud, un filet parfaitement préparé est à portée de main sans visite de restaurant.

Préparer les steaks

Étape 1

Frottez généreusement les steaks partout avec du gros poivre noir.

Étape 2

Enveloppez le bacon autour de la circonférence de chaque steak en laissant le bacon se chevaucher de seulement 1/4 de pouce environ. Coupez l'excédent et enroulez la ficelle de cuisine au milieu du bacon et nouez.

Étape 3

Saupoudrer le haut et le bas des steaks avec du sel casher.

Cuisson du filet

Étape 1

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.

Étape 2

À l'aide de pinces, ajoutez délicatement les steaks dans la poêle et laissez-les cuire intacts pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils se libèrent facilement.

Étape 3

Retournez les biftecks et transférez immédiatement la poêle dans un four préchauffé à 425 degrés et faites cuire les steaks 10 minutes supplémentaires pour une cuisson moyenne et jusqu'à 15 pour une cuisson bien faite. Servir immédiatement avec du jus de cuisson.