Lorsque vous faites bouillir le poulet avant de le griller, la viande devient plus douce et plus tendre. Vous devez cependant être prudent, car il est facile de trop cuire la viande, ce qui affectera sa saveur et son humidité.
Pointe
Pour préparer votre poulet pour un barbecue, vous pouvez le mariner ou le saumurer avant la cuisson. Vous pouvez également faire bouillir ou pocher le poulet, puis le terminer sur le gril pour ajouter de la saveur.
Rendre le poulet moelleux et savoureux
Griller vos aliments lui donne une saveur unique que la cuisson au gril ou à la friture ne peut égaler. Cette méthode de cuisson convient aux légumes, à la viande et à certains fruits. À la fin de votre séance de grillade, vous pouvez même jeter des guimauves sur un bâton et faire cuire des s'mores.
Pour faire griller du poulet, tout ce dont vous avez besoin est un gril et de la sauce pour étaler la viande pendant la cuisson. Le plus gros problème lorsque vous cuisinez de la volaille sur un gril, c'est qu'elle sèche et qu'il n'y a pas beaucoup de saveur naturelle. Pour résoudre ce problème, vous pouvez faire bouillir du poulet avant un barbecue.
La graisse des autres viandes, comme les saucisses et le steak, donne à la nourriture une saveur intense et la rend tendre. Le poulet a différentes quantités de matières grasses, selon la partie que vous utilisez. Le sein est faible en gras par rapport à d'autres parties, comme la cuisse. Il y a 3, 5 grammes de gras dans une portion de 4 onces de poitrine de poulet, selon l'USDA - par rapport à 8 grammes de gras dans la même quantité de cuisses de poulet sans peau.
Pour mettre cela en perspective, 4 onces de steak de boeuf cuit contiennent environ 15 grammes de gras. C'est probablement pourquoi le steak grillé est si délicieux. La graisse brûle lorsque vous cuisinez votre poulet, et comme il y a si peu de viande, elle peut brûler rapidement.
Si votre problème lors du barbecue de poulet est qu'il sort toujours sec, pensez à préparer la viande avant de la faire cuire. Faire mariner la volaille avant qu'elle ne touche le gril peut la saturer d'humidité et rendre le produit fini plus juteux et plus savoureux.
Poulet marin et saumure
Lorsque vous faites mariner le poulet, vous le trempez dans de la sauce, puis vous le réfrigérez pendant quelques heures. Vous pouvez faire mariner la viande dans une sauce barbecue ou faire la vôtre à la maison avec de l'huile d'olive, des épices, du sel et du poivre. Vous pouvez également essayer d'utiliser du jus de grenade. Selon une étude de février 2018 publiée dans l' International Journal of Food Microbiology , les marinades à base de grenade aident à préserver la viande de poulet et à améliorer la texture.
Si vous préférez fumer la viande, la faire mariner au préalable vous aidera. Une étude pilote publiée en décembre 2016 dans Food Science and Biotechnology a révélé que la marinade et le fumage du poulet le rendaient plus humide que le fumage seul. Comme le notent les chercheurs, il a également donné au poulet la meilleure saveur.
La saumure est une autre méthode d'hydratation du poulet avant de le faire cuire. Alors que les marinades traditionnelles utilisent une sauce pour couvrir la viande, le saumurage nécessite une immersion complète du poulet dans le liquide pendant qu'il repose.
Commencez par sélectionner un bol qui peut contenir tout votre poulet. Ensuite, remplissez le récipient avec de l'eau et autre chose comme du bouillon ou du vin pour plus de saveur. Ensuite, ajoutez de grandes quantités de sel. Si vous avez du sel non iodé, vous ajouterez un quart de tasse pour 4 tasses d'eau.
Une fois le sel ajouté, vous pouvez passer à d'autres épices. Le basilic, le laurier, le poivre, le thym et l'origan sont tous d'excellentes options. Laissez la saumure pendant quelques heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à faire griller le poulet, retirez-le simplement de la saumure, séchez-le avec une serviette et jetez-le.
Le poulet bouilli en saumure est une autre option de cuisson, où vous mettez le poulet dans une casserole avec la saumure et l'amenez à ébullition. Lorsque vous faites bouillir du poulet dans une saumure avant de le griller, vous ajoutez de la saveur et de l'humidité à la viande.
Poulet poché ou étuvé
Lorsque vous braconnez, la température de l'eau doit être comprise entre 160 et 180 degrés Fahrenheit. Vous pourriez même ne pas voir l'eau bouillonner, alors utiliser un thermomètre pour vérifier la température vous aidera.
Pour pocher votre poulet, commencez par attacher ensemble le thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle. Ensuite, chauffez une grande casserole à feu moyen et ajoutez de l'huile d'olive pour enrober le fond de la casserole. Faire chauffer le poulet environ cinq minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, les herbes et l'assaisonnement au goût.
Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir le poulet et les herbes. Couvrez-le et chauffez jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Ensuite, retirez le couvercle et laissez mijoter. Cuire 10 minutes.
Enfin, retirez le pot de la source de chaleur et couvrez-le. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Gardez à l'esprit que vous pouvez faire bouillir le poulet avant de le jeter sur le gril en le sortant de l'eau tôt.
