Il existe de nombreuses idées fausses courantes concernant les enzymes dans votre nourriture - si elles vous sont utiles et ce qui les affecte. En termes très simples, la congélation ne tue pas les enzymes dans les aliments pour deux raisons. Premièrement, ils ne sont pas vivants, ils ne peuvent donc pas être tués. Deuxièmement, la congélation n'affecte pas de façon permanente la structure des enzymes.
Enzymes
Les enzymes ne sont pas des êtres vivants, ce qui signifie que peu importe ce que vous leur faites, vous ne pouvez pas les tuer. Ce sont plutôt des protéines, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". Ils jouent un rôle important dans tous les organismes vivants, car ils aident les cellules à s'engager dans les réactions chimiques nécessaires. Par exemple, votre tube digestif dépend des enzymes produites par les cellules du tube digestif pour décomposer les molécules de nutriments dans vos aliments. D'autres cellules du corps utilisent différentes enzymes pour fabriquer des produits et s'engager dans d'autres réactions cellulaires.
Effet du gel
Il y a certaines choses qui détruisent les enzymes. Les exposer à des niveaux d'acidité très élevés et les exposer à la chaleur, par exemple, provoque une dénaturation. Lorsqu'une enzyme est dénaturée, elle perd sa forme, la rendant non fonctionnelle. La congélation d'une enzyme a cependant un effet différent. Plutôt que de dénaturer l'enzyme, la congélation semble simplement ralentir la vitesse à laquelle l'enzyme fonctionne. Il n'y a pas d'effet permanent sur la fonction enzymatique à la suite du gel, expliquent le Dr A. Meijer et ses collègues dans un article de 1977 dans "Histochemistry and Cell Biology".
Utilisations des enzymes
Malgré le fait que vos cellules dépendent des enzymes pour digérer les aliments et remplir de nombreuses autres fonctions, vos cellules fabriquent leurs propres enzymes. Il n'y a aucune preuve scientifique pour suggérer qu'ils ont besoin - ou même avoir un mécanisme d'utilisation - d'enzymes provenant d'aliments ou d'autres sources supplémentaires. En tant que tel, bien que vous puissiez être assuré que la congélation n'affectera pas les enzymes de vos aliments, cela n'aurait pas d'importance si c'était le cas.
Une exception
L'une des très rares enzymes supplémentaires dont les humains semblent bénéficier dans certains cas est la lactase, l'enzyme qui digère le sucre de lait. Certaines personnes ne produisent pas suffisamment de lactase pour digérer les produits laitiers, ce qui entraîne une intolérance au lactose. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez prendre de la lactase supplémentaire pour vous fournir la capacité temporaire de digérer le lactose. L'activité de la lactase n'est pas affectée par la congélation, ce qui signifie que même les sources congelées de lactase vous permettent encore de digérer le sucre du lait.
