Rôtir une dinde peut prendre des heures, donc si vous voulez une option plus rapide, vous pouvez faire frire la dinde dans l'huile à la place. Bien que l'huile d'arachide soit l'huile traditionnellement utilisée, vous pouvez faire frire la dinde dans n'importe quelle huile ayant un point de fumée élevé.
Pointe
Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, les huiles comme le carthame, le soja, les graines de sésame, les pépins de raisin, le canola, l'olive, le maïs, le tournesol et l'huile d'arachide ont toutes un point de fumée élevé et sont donc sans danger pour la friture. Chacune de ces huiles varie en nutrition et en saveur.
Comprendre le point de fumée
Le point de fumée est le terme technique pour la température à laquelle l'huile commence à se décomposer. Ce n'est pas quelque chose que vous voulez, car cela peut commencer à dégager une mauvaise odeur ou un mauvais goût. L'USDA note que la dinde doit être frite à une température de 350 degrés Fahrenheit, vous devez donc utiliser une huile qui a un point de fumée supérieur à 350 F.
L'USDA répertorie les points de fumée des huiles qui peuvent être utilisées pour la friture:
- Huile d'olive, de sésame, de maïs et de tournesol: 410 F
- Huile de canola: 435 F
- Huile de pépins de raisin: 445 F
- Huile de soja, de carthame et d'arachide: 450 F
N'oubliez pas qu'il s'agit de températures très élevées et que l'huile de cuisson est un liquide extrêmement inflammable. Pour éviter de vous brûler ou d'allumer un feu, soyez très prudent lorsque vous essayez de faire frire une dinde dans l'huile. L'USDA recommande de garder un extincteur à portée de main et de s'assurer qu'aucune eau n'entre en contact avec l'huile chaude.
Faire frire une dinde dans l'huile
L'USDA énumère une recette et fournit des conseils utiles pour faire frire une dinde dans l'huile:
- Choisissez une dinde plus petite: Achetez une dinde de moins de 12 livres, car les petits oiseaux fonctionnent mieux pour la friture. Si une petite dinde ne suffit pas, essayez d'acheter plusieurs petites dindes au lieu d'une seule grande. Si vous achetez une grosse dinde, faites-la frire séparément, comme les ailes, les poitrines et les pattes.
- Assurez-vous qu'il est décongelé: si la dinde est fraîche, conservez-la au réfrigérateur et faites-la cuire dans un jour ou deux. S'il est congelé, comptez 1 jour de décongélation pour 4 à 5 livres. Ainsi, une dinde congelée de 12 livres, par exemple, prendra deux ans et demi à trois jours pour décongeler et devrait être cuite en un jour ou deux. La dinde doit être complètement décongelée et ne doit pas contenir de farce.
- Cuisiner à l'extérieur: la cuisson à l'intérieur des aliments n'est pas recommandée. Une étude publiée dans le numéro d'octobre 2015 de la revue Environmental Science and Pollution Research note que la friture des aliments dégage des fumées nocives et peut être une source importante de pollution de l'air intérieur.
- Utilisez un grand récipient de cuisson: vous aurez besoin d'un récipient suffisamment grand pour contenir la dinde entière. La dinde doit être immergée dans l'huile et l'huile doit couvrir la dinde de 1 ou 2 pouces, sans déborder.
- Faire frire la dinde: chauffer l'huile de friteuse à 350 F. Abaisser lentement la dinde dans l'huile. Faites cuire la dinde pendant trois à cinq minutes par livre. Pour vérifier si c'est fait, retirez-le de l'huile de friteuse à dinde et utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer qu'il a franchi 165 F. Les parties les plus internes de l'aile et de la cuisse et la partie la plus épaisse de la poitrine doivent toutes être supérieures à 165 F. Sinon, remettez la dinde dans l'huile pour poursuivre la cuisson.
- Servir la dinde: Une fois la cuisson terminée, retirez-la de l'huile de friteuse à dinde et placez-la sur un plateau tapissé de serviettes en papier. Attendez 20 minutes pour le découper, pour donner aux jus une chance de prendre.
Selon l'USDA, une portion de 100 grammes de dinde contient 199 calories, 26, 85 grammes de protéines, 6, 85 grammes de matières grasses et 6, 17 grammes de glucides. La Turquie fournit des nutriments comme le potassium, le phosphore, les vitamines B et le sélénium, mais elle peut également contenir beaucoup de sodium.
Vous savez probablement déjà que la friture n'est pas l'option la plus saine, essayez donc d'opter pour d'autres méthodes de cuisson comme la torréfaction, la cuisson au four ou le grillage autant que possible. Une étude de septembre 2012 publiée dans la revue Chemistry and Physics of Lipids note que la friture des aliments dans l'huile à des températures supérieures à 180 ° F provoque un certain nombre de réactions chimiques qui peuvent créer des composés toxiques malsains dans les aliments.
