Les façons typiques de faire du pop-corn sont sur la cuisinière ou au micro-ondes. Faire du pop-corn sur la cuisinière ou le faire cuire au micro-ondes fournit à la fois l'éclatement rapide de la chaleur que le pop-corn doit éclater.
Le four n'est pas l'outil idéal pour faire du pop-corn. Les grains pourraient se dessécher ou votre pop-corn pourrait brûler.
Pointe
Vous pouvez faire du pop-corn sans micro-ondes, mais essayer de faire du pop-corn au four n'est pas une bonne idée.
Qu'est-ce qui fait éclater le pop-corn?
Les grains de maïs soufflé sont de l'amidon et de l'humidité à l'intérieur d'une coque étanche à l'air. Lorsque de la chaleur est appliquée au noyau, l'humidité à l'intérieur du noyau se transforme en vapeur. La vapeur se dilate jusqu'à ce qu'elle éclate à travers la coque, provoquant l'éclatement du noyau.
Pendant ce temps, la chaleur et l'humidité à l'intérieur du noyau transforment l'amidon en liquide. Lorsque le grain éclate, l'amidon bouillonne comme des bulles de savon. Quand il frappe l'air, il passe d'une masse bouillonnante plus liquide que solide à un solide rempli de chambres à air, un peu comme de la mousse plastique.
Le pop-corn résultant est de 40 à 50% plus volumineux que le noyau d'origine. selon le Conseil Popcorn.
Apportez la chaleur
Un noyau de pop-corn doit atteindre environ 356 degrés Fahrenheit pour éclater, selon un article publié en mars 2015 par le Journal of the Royal Society Interface . À l'origine, les Amérindiens faisaient éclater du maïs soufflé directement sur les incendies ou le remuaient dans du sable chaud qui avait été chauffé par un incendie.
Le résultat a été un pop-corn plus dur que les grignoteurs à pop-corn modernes sont habitués. Au début du 20e siècle, Charles T. Manley a découvert la juste combinaison de chaleur et d'huile nécessaire pour faire éclater le pop-corn à son plus moelleux. Il a découvert que l'huile était un meilleur conducteur de chaleur pour les grains que l'air. Le pétrole a également uniformisé la distribution de la chaleur, de sorte que les grains ont éclaté avant de brûler d'un côté.
Le rôle de l'humidité
Un niveau spécifique d'humidité est essentiel dans le maïs à éclater. La teneur en humidité optimale du pop-corn est de 13, 5%, selon le Conseil du pop-corn. Les fabricants de pop-corn commerciaux utilisent des fours pour sécher la teneur en humidité du maïs au moment de la cueillette - qui est généralement de 20 à 25 pour cent - jusqu'à la teneur en eau idéale.
Ils scellent ensuite sous vide le pop-corn dans des bocaux ou le scellent dans des sacs hermétiques pour empêcher la teneur en humidité de changer avant que le pop-corn ne soit éclaté.
Maïs soufflé au four
Le problème avec la fabrication de pop-corn dans le four est que l'air chaud du four ne chauffe pas efficacement le grain. L'air, en général, ne transmet pas la chaleur efficacement comme l'huile, et l'air immobile d'un four n'est pas le flux intense d'air chaud utilisé par un popper à air chaud.
Dans le four, un noyau mettrait plus de temps à chauffer jusqu'à la température d'éclatement. Pendant que le grain chauffe, il se dessèche également. Il peut également brûler car vous ne pouvez pas secouer la bouilloire avec la porte du four fermée.
- Faire chauffer une poêle sur la cuisinière.
- Ajouter 1/4 tasse d'huile et chauffer à 400 à 460 degrés Fahrenheit.
- Déposez un ou deux grains. Lorsque ceux-ci éclatent, ajoutez suffisamment de grains pour couvrir le fond de la casserole.
- Pop et profitez.
