Vous êtes-vous déjà demandé comment le jus de cidre de pomme profite à votre santé? Cette boisson fermentée regorge de bactéries, de vitamines et de polyphénols respectueux de l'intestin. L'essentiel est d'en profiter avec modération, car il est assez riche en sucre et en calories.
Qu'est-ce que le cidre Apple?
Le vinaigre de cidre de pomme est apprécié pour sa capacité à abaisser la glycémie, à faciliter la perte de poids et à améliorer les lipides sanguins. Sans oublier les pommes chargées de fibres, de cuivre, de potassium et de vitamine C. Le cidre produit à partir de ces fruits est tout aussi bon pour la santé et le bien-être.
Cette boisson savoureuse est fabriquée à partir de jus de pomme cru. Les fruits sont broyés et pressés à froid, ce qui donne un liquide épais. Ensuite, le jus subit une fermentation avec des levures et des bactéries lactiques jusqu'à trois semaines, puis est laissé à mûrir pendant plusieurs mois. Les fabricants peuvent ajouter des sulfites pour réduire l'oxydation du jus de pomme. Selon le degré de douceur, le cidre peut être sucré, sec, demi-sec ou très sec. S'il est laissé à fermenter, il en résultera du vinaigre de cidre de pomme.
Une revue de juillet 2017 publiée dans la revue Microorganisms décrit ce processus en détail. Comme le notent les chercheurs, il existe plusieurs variétés de cidre de pomme. En général, le "cidre" est considéré comme une boisson alcoolisée fermentée. Cependant, il peut également se référer au jus de pomme cru non fermenté dans certaines parties du monde, comme l'Australie et l'Amérique du Nord.
La plupart des magasins proposent des variétés alcoolisées et non alcoolisées. Ce qu'ils ont en commun, c'est leur teneur élevée en LAB ou en bactéries lactiques, comme Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides et Oenococcus oeni. Leur composition bactérienne dépend des techniques de cueillette, des méthodes de récolte, des conditions de stockage et d'autres facteurs.
Valeur nutritive du jus de cidre de pomme
En général, les Américains utilisent le terme «cidre» ou «cidre doux» pour une boisson non alcoolisée non filtrée à base de pommes écrasées. La version alcoolique est appelée «cidre dur». Certains fabricants utilisent les termes «jus de pomme» et «cidre de pomme» de manière interchangeable. Martinelli's, par exemple, déclare que son jus de pomme et son cidre sont les mêmes. La société utilise le mot «cidre» sur l'étiquette uniquement à des fins de marketing.
Compte tenu de ces faits, il est assez évident que le jus de pomme et le cidre de pomme non alcoolisé ont une valeur nutritionnelle similaire. Ce dernier, cependant, est une version plus "mûre" du jus. Une tasse de jus de pomme fournit 114 calories ainsi que les nutriments suivants:
- 28 grammes de glucides, dont 23, 9 grammes de sucres
- 0, 2 grammes de protéines
- 0, 3 grammes de gras
- 5 pour cent de la DV (valeur quotidienne) de potassium
- 3 pour cent de la DV de magnésium
- 3 pour cent de la DV de cuivre
- 8 pour cent de la DV de manganèse
- 2 pour cent de la DV de vitamine C
- 4 pour cent de la DV de thiamine
- 39, 7 microgrammes de lutéine et de zéaxanthine
Selon la marque, le cidre de pomme pur contient environ 120 calories et 28, 9 grammes de glucides, dont 28 grammes de sucres par tasse. Il fournit des quantités similaires de calcium et de vitamine C comme le fait le jus de pomme.
Attention, le cidre alcoolisé est plus riche en calories et en glucides. Chaque gramme d'alcool a 7 calories. De plus, la plupart des fabricants ajoutent du sucre au cidre dur pour plus de saveur, de sorte que les calories peuvent s'accumuler rapidement.
Le cidre de pomme est-il sain?
Les bienfaits du cidre de pomme pur sont nombreux. Comme le jus de pomme, il est riche en vitamine C et en antioxydants, en particulier les composés polyphénoliques. Une revue publiée dans l'édition de mai 2015 de la revue Nutrients a évalué les effets des polyphénols de pomme sur la santé cardiovasculaire. Comme le soulignent les scientifiques, ces fruits sont riches en flavonols, flavanols et autres composés phénoliques qui peuvent réduire le risque de maladie cardiaque.
Selon l'examen ci-dessus, environ 90% des polyphénols végétaux atteignent le côlon intact. Ces nutriments provoquent des changements positifs dans la flore intestinale, augmentant les «bonnes» bactéries et supprimant les agents pathogènes. En conséquence, ils peuvent améliorer la capacité du corps à décomposer et à métaboliser les lipides, conduisant à une réduction du taux de cholestérol. Plusieurs études suggèrent que les polyphénols de pomme peuvent réduire la pression artérielle et l'inflammation, bien que davantage d'essais humains soient nécessaires pour confirmer ces résultats.
Le jus de pomme, cependant, a tendance à avoir des niveaux d'antioxydants inférieurs à ceux du fruit entier, comme indiqué dans une revue de septembre 2013 publiée dans la revue Antioxidants . Les chercheurs ont découvert que le stockage de cette boisson pendant neuf mois réduit de 60% sa teneur totale en quercétine et procyanidines. Le cidre de pomme subit un traitement supplémentaire, ce qui peut affecter son pouvoir antioxydant.
Le document de recherche publié dans Microorganisms , cependant, indique que les jus de fruits réfrigérés et les boissons fermentées, en général, favorisent une santé optimale. Les boissons fermentées, comme le cidre de pomme, peuvent aider à restaurer la flore intestinale et à améliorer la fonction digestive en raison de leur teneur en probiotiques. Le cidre peut également posséder des propriétés antivirales.
Une autre revue, publiée dans le Journal EXCLI en septembre 2016, a analysé plusieurs études sur les effets de la consommation de pommes et de leurs produits. Il a été démontré que ce fruit induit la mort des cellules cancéreuses, améliore la qualité de l'alimentation et prévient l'obésité.
De plus, il peut améliorer les lipides sanguins et la glycémie, protéger contre le diabète et réduire le risque de mortalité toutes causes confondues. Il semble être particulièrement efficace dans la prévention du cancer colorectal. Ces avantages potentiels pour la santé sont largement dus à sa haute teneur en antioxydants.
Les recherches sur le cidre de pomme sont limitées. Cependant, la plupart des chercheurs conviennent que la pomme et ses produits bénéficient à la santé globale. Ce fruit possède des doses élevées de polyphénols et d'autres phytonutriments aux effets cardioprotecteurs, anti-inflammatoires et antioxydants.
Idéalement, mangez des pommes entières plutôt que de boire du cidre ou du jus. Les fruits entiers sont plus riches en fibres, ce qui réduit l'absorption du sucre dans la circulation sanguine.
