L'amidon de tapioca est fabriqué à partir de la racine de la plante de manioc. Bien qu'il puisse être utilisé comme farine pour la cuisson, il est principalement utilisé comme épaississant. Le tapioca est largement utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans les recettes thaïlandaises. En Inde, l'amidon de tapioca est parfois bouilli et aromatisé avec des épices à manger comme accompagnement.
Sans gluten
L'avantage le plus évident de l'amidon de tapioca est qu'il est sans gluten et sans blé. Cela en fait une option appropriée pour les personnes qui ont des intolérances au gluten mais qui souhaitent toujours cuire ou ajouter des épaississants à leurs recettes.
Large utilisation de la cuisine
L'amidon de tapioca fonctionne bien dans un certain nombre de recettes, ce qui en fait un choix approprié pour la cuisson des tartes, la fabrication de pains plats et la création de collations telles que des frites et des gaufrettes. L'amidon de tapioca étant également un épaississant, de nombreux cuisiniers l'utilisent pour épaissir les soupes, les puddings et les sauces. Le tapioca ajoute du moelleux à une recette, ce n'est donc pas un bon choix si vous recherchez une texture plus dure et s'effritant pour les cookies ou les muffins.
Goût insipide
L'amidon de tapioca a un goût neutre et fade. C'est un avantage lors de la cuisson, car l'ajout d'amidon de tapioca n'affectera pas la saveur d'une recette. En raison de son goût neutre, l'amidon de tapioca peut être utilisé sans problème dans les plats sucrés et salés. D'autres amidons et farines sans gluten, comme la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et la farine de riz brun, changeront la saveur, la couleur ou la texture des plats. L'amidon de tapioca ne le sera pas.
Faible en protéines
L'amidon de tapioca ne contient pas de protéines, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui essaient de réduire leur apport en protéines. La plupart des autres types d'amidons et de farines contiennent au moins une partie des protéines. Par exemple, la farine de blé contient 16 g de protéines par portion de 120 g, ce qui équivaut à environ une tasse. Selon Fine Cooking, les amidons à faible teneur en protéines sont bons pour la cuisson des pains, gâteaux et biscuits croustillants et croquants.
