La gélatine et la pectine sont des épaississants utilisés pour faire des tartes, des confitures, des gelées et des glaçures. La gélatine dérive de la viande ou du poisson comme sous-produit des jus libérés lors de la cuisson. La pectine provient de plantes et est la substance qui donne la structure des parois cellulaires des fruits et légumes. Le remplacement de la gélatine par de la pectine peut ne pas donner la texture souhaitée dans le produit final. La pectine raffermit plus que la gélatine, qui reste sirupeuse. Il n'y a pas de méthode de substitution exacte pour les deux, alors attendez-vous à expérimenter pour obtenir les meilleurs résultats.
Étape 1
Vérifiez la recette pour les quantités de gélatine et de sucre. Certaines recettes nécessitant de la gélatine utilisent du miel ou des édulcorants artificiels. La pectine doit avoir du sucre pour se gélifier correctement.
Étape 2
Utilisez 5 tasses de sucre pour chaque paquet de pectine en poudre. Utilisez 3, 5 tasses de sucre pour chaque sachet de pectine liquide. Retirez tous les édulcorants artificiels ou le miel de la recette.
Étape 3
Préparez le plat comme indiqué autrement par la recette. Ajoutez du sucre aux mélanges de pectine chauffée si elle ne s'épaissit pas comme vous le souhaitez.
Pointe
Un paquet de pectine sèche contient 325 calories pour 100 g. La pectine liquide contient 11 calories pour 100 g. Un 1 oz. le paquet de gélatine contient 94 calories ou 335 pour 100 g.
