Les coupes d'épaule de porc sont utilisées pour un certain nombre de préparations, du porc effiloché à la fourchette aux épaules fumées de type jambon. Une forme inhabituelle d'épaule de porc est le soi-disant «petit pain», commun au Canada et en Grande-Bretagne, mais rarement vu dans les cas de viande américaine. C'est un morceau d'épaule de porc désossé qui est séché dans de la saumure, mais il est épicé comme du bœuf salé plutôt que du jambon. Sa saveur se situe quelque part entre ces deux aliments plus familiers, et comme eux, il se prête à la préparation dans la mijoteuse.
Étape 1
Ouvrez l'emballage et égouttez la saumure du petit pain. Rincez-le soigneusement sous l'eau courante froide, puis séchez-le.
Étape 2
Hachez grossièrement un oignon moyen et placez-le au fond de votre mijoteuse. Ajoutez une carotte hachée et du laurier, si vous le souhaitez. Les deux insuffleront une saveur douce mais agréable dans le petit pain.
Étape 3
Placez le petit pain sur les légumes et versez suffisamment d'eau pour monter à mi-hauteur des côtés du porc. Couvrez le pot avec son couvercle et branchez-le.
Étape 4
Laisser mijoter le petit pain pendant 3 à 4 heures sur le réglage haut de votre cuisinière, ou deux fois plus longtemps sur le réglage bas. Tournez le porc à mi-chemin de votre temps de cuisson, de sorte que chaque moitié passe une longueur égale de temps immergé. Le rouleau est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 160 F, ou il peut être cuit davantage jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement dans le muscle.
Étape 5
Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes avant de la trancher.
Choses dont vous aurez besoin
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Oignon moyen
Carotte (facultatif)
Feuille de laurier (facultatif)
Fourchette
Pointe
Les petits pains peuvent être cuits dans la mijoteuse sans liquide ajouté, mais ils doivent d'abord être trempés pour éliminer l'excès de sel. Cela les rend plus agréables au goût et plus sains. Couvrez le rouleau d'eau propre et froide et réfrigérez-le pendant la nuit, puis égouttez-le bien et faites-le cuire dans votre mijoteuse pendant environ la même durée.
Si votre consommation de sodium se situe par ailleurs dans les limites autorisées, vous pouvez utiliser le bouillon savoureux du petit pain comme liquide de cuisson pour les légumes ou les haricots. Il doit être tendu en premier et toute graisse versée par le haut. Si vous réfrigérez le bouillon, la graisse durcira et sera plus facile à retirer.
