Le germe de blé, le sous-produit croquant de la mouture du blé entier, constitue un ajout nutritif aux gâteaux, pains et autres produits de boulangerie. Cependant, si vous êtes cœliaque ou si vous souhaitez éviter le gluten, le germe de blé est à proscrire. Néanmoins, le germe de blé a certains avantages pour la santé. Par exemple, selon le département américain de l'Agriculture, il est riche en vitamines B et contient environ 15 grammes de fibres pour 100 grammes. Les substitutions faciles du germe de blé devraient combiner des avantages nutritionnels avec des propriétés de cuisson similaires.
Votez pour l'avoine
Le son d'avoine, fabriqué à partir de l'enveloppe extérieure du grain d'avoine, a une texture et des valeurs nutritionnelles similaires au germe de blé. Le son d'avoine cru est composé d'environ 15 pour cent de fibres alimentaires. Il est également riche en fer, en protéines et en acides gras oméga-3 et contient des nutriments importants tels que le calcium. Le son contient également des vitamines B telles que la thiamine, la riboflavine et le folate. Pour les recettes de pâtisserie, le son d'avoine se substitue facilement au germe de blé. Le grain grossier offre un léger croquant et fonctionne bien avec la farine ou la chapelure.
Le besoin de semences
Les graines de lin contiennent plus de fibres, de calcium, de fer et d'acides gras oméga-3 et moins de matières grasses que le germe de blé. Sur le plan nutritionnel, cela fait des graines de lin une excellente alternative au germe de blé. Lorsqu'il est moulu ou transformé en farine de lin, il offre également une consistance similaire. Cependant, vous pouvez trouver la farine de lin moins sucrée que le germe de blé. Si vous faites des gâteaux ou des recettes similaires, essayez d'ajouter un peu de sucre pour équilibrer le goût.
Le blé est pur
Si vous n'êtes pas coeliaque ou que vous n'essayez pas de réduire le gluten, le son de blé offre une alternative utile au germe de blé. Il est très riche en fibres alimentaires - avec environ 43 grammes par portion de 100 grammes. Cette quantité contient également près de 60% de votre apport quotidien recommandé en fer. Malgré ses avantages nutritionnels, le son de blé est également plus sec et a généralement un goût moins attrayant que le son d'avoine. Il peut également manquer des propriétés de liaison du germe de blé ou du son d'avoine dans une recette de cuisson.
Graines de tournesol moulues
Vous pouvez utiliser des graines de tournesol moulues d'une manière similaire au germe de blé - pour ajouter de la texture, des protéines et des fibres au pain et autres produits de boulangerie. Les graines de tournesol contiennent beaucoup moins de glucides que le germe de blé, mais environ la même quantité de protéines. Ils contiennent plus de graisses, ce qui peut avoir un impact sur la consistance de la pâte lors de la cuisson. Cependant, ils sont riches en graisses polyinsaturées saines pour le cœur.
