Dénaturation démystifiée
Lorsque les protéines sont chauffées, leur structure chimique change. Bien que cela puisse affecter la vitesse à laquelle vous digérez le lactosérum et modifier légèrement sa teneur totale en protéines, cela ne rendra pas la protéine de lactosérum dangereuse ou inefficace pour augmenter votre apport total en protéines. La plupart des poudres de protéines sont pasteurisées flash, ce qui signifie qu'elles sont exposées à une chaleur élevée pour tuer tous les micro-organismes dangereux avant d'être emballées et vendues. Selon le Center for Dairy Research de l'Université du Wisconsin - Madison, la plupart des protéines de lactosérum en poudre ont été dénaturées dans une certaine mesure au cours du traitement. La cuisson avec elle peut dénaturer davantage la poudre de protéines, mais elle offre toujours des avantages en termes de fourniture d'acides aminés et d'augmentation de votre apport en protéines.
Effet sur les produits de boulangerie
Les boulangers commerciaux incluent la protéine de lactosérum dans certains de leurs produits pour améliorer le brunissement et créer une chapelure fine et uniforme. La protéine de lactosérum peut également prolonger la durée de conservation de certains produits et améliorer la nutrition en termes de teneur en acides aminés et en minéraux. Ajoutez des protéines de lactosérum aux barres ou aux brownies faits maison pour rendre ces friandises nutritionnellement plus saines pour vous. Cependant, lorsque vous ajoutez du lactosérum, vous risquez de rendre votre pâte trop collante et de vous retrouver avec un produit final desséché.
Ajustements de recette
Lorsque vous utilisez du lactosérum en poudre, vous devez diminuer légèrement la température de cuisson ou le temps de cuisson pour éviter de brunir trop rapidement la croûte. Cependant, vous ne pouvez pas remplacer le lactosérum par toute la farine dans une recette - vous vous retrouverez avec un produit ressemblant à une rondelle qui n'a pas augmenté. Au lieu de cela, utilisez-le à la place de seulement 2 à 3 pour cent du contenu de farine dans une recette. Vous devrez peut-être également augmenter légèrement la teneur en liquide de la recette ou ajouter un peu plus d'huile, de compote de pommes ou de fromage cottage pour rendre le produit fini plus humide.
Ajouts faciles
La poudre de protéine de lactosérum se mélange en douceur dans des pâtes indulgentes, comme celles pour les crêpes ou les mélanges à gâteaux en boîte. Ajoutez juste une cuillère ou deux pour augmenter la teneur en protéines. Une cuillère équivaut généralement à environ 1/3 tasse et contient entre 20 et 25 grammes de protéines. Si vous faites vos propres barres protéinées, vous feriez mieux de trouver une recette dont tous les ratios d'ingrédients ont été ajustés pour accueillir la poudre. Si vous n'êtes pas prêt à faire une gâterie à base de pâte, essayez d'ajouter des protéines de lactosérum à la farine d'avoine refroidie, de la mélanger avec du beurre d'arachide et de la rouler en boules de bonbon, ou de la mélanger dans du pudding.
