La poudre de cacao cru est l'ingrédient de base le plus important pour la fabrication du chocolat, qu'il s'agisse de chocolat noir, au lait ou blanc. Bien que le chocolat puisse avoir de nombreux avantages pour la santé selon le type que vous mangez, il doit toujours être consommé avec modération car il peut être riche en graisses et en sucre ajoutés. La poudre de cacao cru peut être utilisée à la place du chocolat dans les boissons ainsi que les produits de boulangerie, ajoutant un goût riche et les avantages nutritifs du chocolat avec moins de sucre et de matières grasses.
Qu'est-ce que le cacao
La poudre de cacao crue est la même que la poudre de cacao brute - cacao et cacao sont utilisés de manière interchangeable pour désigner la poudre de base à base de fèves de cacao torréfiées entières et moulues. Le cacao cru fait référence aux fèves de cacao et à l'arbre qui fournissent les gousses utilisées pour fabriquer le chocolat. Il a subi un traitement minimal, mais une grande partie de la graisse naturelle trouvée dans les fèves de cacao, le beurre de cacao, est éliminée, de sorte que la poudre est relativement faible en gras. Mais le terme «cacao» fait aussi parfois référence à la poudre utilisée pour faire du chocolat chaud, qui est différente du cacao brut car elle contient du sucre, des matières grasses et des produits laitiers ajoutés.
Avantages pour la santé
Un numéro de 2011 de "Antioxidants & Redox Signaling" a publié une revue sur les bienfaits du cacao et du chocolat pour la santé et a constaté que la teneur en flavonoïdes du chocolat aidait à protéger les nerfs contre les dommages, tout en renforçant le système immunitaire et en réduisant les dommages oxydatifs. à la suite d'une exposition aux rayons ultraviolets. En 2014, le "European Journal of Nutrition" a publié une étude animale qui a révélé que la prise de poudre de cacao en tant que supplément conduisait à moins d'inflammation, y compris lorsqu'elle était prise dans le cadre d'un régime riche en graisses. Les chercheurs de l'étude ont conclu que la poudre de cacao pouvait aider à réduire le risque d'obésité et de stéatose hépatique.
Profil nutritionnel
Une portion d'une cuillère à soupe de poudre de cacao ne contient que 12 calories, un peu plus de 1 gramme de matières grasses, une quantité minimale de sucre et 1, 8 gramme de fibres alimentaires. Une seule portion contient également 12 milligrammes de caféine. Une portion de poudre de cacao n'est pas une bonne source de minéraux ou de vitamines, bien qu'elle contienne de petites quantités de calcium, de fer, de magnésium et de phosphore, ainsi que des membres du complexe de vitamine B, y compris la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6 et folate. Il contient également de petites quantités de vitamine E et K. La poudre de cacao n'est généralement pas consommée seule, de sorte que la valeur nutritionnelle des aliments contenant de la poudre de cacao sera davantage affectée par les autres ingrédients utilisés. Par exemple, avec un smoothie, le type de fruits et de yogourt aura un plus grand effet sur la nutrition globale que la portion de cuillère à soupe de poudre de cacao.
Utiliser du cacao
La poudre de cacao peut être ajoutée à une variété de produits de boulangerie. Vous pouvez également mélanger une cuillère à soupe ou deux de cacao cru avec des jus ou des smoothies, ou essayer de le saupoudrer sur du yogourt glacé pour une façon saine d'ajouter une saveur de chocolat. La poudre de cacao brut doit avoir subi un traitement minimal, donc n'utilisez pas de cacao hollandais, que l'on trouve souvent dans les épiceries. Ce cacao a été traité avec une solution chimique pour rendre le goût de la poudre de cacao plus doux et lui donner une couleur plus foncée.
