Le vinaigre est un ingrédient populaire utilisé dans le monde entier. Avec modération, c'est délicieux, mais trop de vinaigre peut donner une saveur aigre et amère. Il est difficile de neutraliser le goût du vinaigre une fois qu'il est devenu désagréable, mais certains ingrédients communs peuvent vous aider à contrecarrer sa saveur accablante.
Utilisations et avantages du vinaigre
De nombreux types de vinaigres sont fabriqués et consommés dans le monde entier. Bien que vous soyez peut-être plus familier avec les vinaigres comme le vinaigre balsamique, le vinaigre blanc et le vinaigre de malt, de nombreux autres vinaigres sont également couramment consommés.
Le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin, le vinaigre de cidre et les vinaigres de riz sont également couramment produits. Vous pourriez même trouver des vinaigres comme le vinaigre de noix de coco, le vinaigre de palme, le vinaigre de miel et le vinaigre de canne à sucre dans les magasins.
Selon un article de novembre 2012 dans (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinegar-Production-Technology-An-Overview.pdf) a été produit) et utilisé depuis des milliers d'années. Cet ingrédient fermenté a été utilisé pour conserver et aromatiser les aliments et aurait même des propriétés médicinales.
Bien que les vinaigres n'aient pas tendance à avoir beaucoup de nutriments essentiels, une revue de mai 2014 dans le Journal of Food Science a rapporté que les produits à base de vinaigre ont une activité antioxydante et antimicrobienne. Le vinaigre pourrait même être bénéfique pour votre santé en aidant à abaisser votre cholestérol, votre glycémie et votre tension artérielle.
Les bienfaits du vinaigre peuvent varier d'un produit à l'autre. Selon un article d'avril 2017 dans le Food Chemistry Journal, cela est dû aux divers micronutriments et composés bioactifs que l'on trouve dans différents types de vinaigres. De même, ces vinaigres ont leurs propres couleurs et profils de saveur particuliers.
Si vous êtes préoccupé par la saveur amère du vinaigre, vous devriez commencer par considérer le type de vinaigre que vous utilisez. Certains types de vinaigre, comme le vinaigre de riz, ont tendance à avoir une saveur douce presque sucrée. En revanche, le vinaigre blanc distillé a une netteté distincte et peut facilement rendre un plat amer si vous ajoutez accidentellement trop de vinaigre.
Comment neutraliser le goût du vinaigre
La neutralisation du goût du vinaigre peut être un véritable défi. Cette saveur est due à la teneur en acide acétique de cet ingrédient. Cependant, le pourcentage exact d'acide acétique dans chaque vinaigre diffère. Cela signifie qu'il est généralement facile de neutraliser le goût de vinaigre des vinaigres doux et extrêmement difficile de neutraliser la saveur des produits très acides.
Si vous essayez de neutraliser le goût du vinaigre et que vous préparez une sauce, vous voudrez peut-être essayer d'ajouter d'autres ingrédients. Par exemple, une trempette potsticker faite de sauce soja, trop de vinaigre et de piment peut simplement nécessiter de plus grandes proportions de soja et de piment. Vous pouvez même ajouter une goutte de miel ou une pincée de sucre, ce qui donnerait une sauce aigre-douce.
De même, si vous avez ajouté trop de vinaigre à une vinaigrette, vous pouvez essayer d'ajouter plus d'huile pour équilibrer le mélange. Vous pouvez également essayer d'intégrer des composants plus doux, comme le vinaigre balsamique vieilli.
Les plats qui ont utilisé du vinaigre d'une autre manière ont tendance à être plus difficiles. C'est particulièrement le cas si vous utilisez un vinaigre populaire, comme le vinaigre de cidre de pomme, dans le mauvais but.
Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé dans de nombreuses recettes, comme notre recette de smoothie vert quotidien. Les utilisations du vinaigre de cidre de pomme sont à très large spectre puisqu'il s'agit d'un vinaigre de saveur moyenne. Cependant, il n'est pas approprié pour tous les aliments, en particulier pour quelque chose comme le séchage du poisson pendant la nuit.
Si vous avez ajouté du vinaigre de cidre de pomme à un ceviche, vous constaterez que ce vinaigre a une saveur très forte qui rend le plat amer. Pour neutraliser le goût du vinaigre dans ce cas, vous auriez besoin de quelque chose de très alcalin pour contrer l'acidité.
Le mélange dans une pincée d'ingrédients alcalins communs, comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique, peut souvent sauver un plat. Si cela n'a toujours pas fait l'affaire, l'ajout de saveurs neutres, comme la crème sure ou le yogourt, peut également aider à équilibrer les saveurs.
