Les perles de sagou sont fabriquées à partir de la moelle intérieure du palmier sagoutier. La moelle intérieure du tronc est grattée, pilée en fines particules puis trempée dans l'eau, qui dissout l'amidon de la fibre. L'eau féculente est filtrée à travers un tamis et séchée. L'amidon qui reste après l'évaporation de l'eau est façonné en perles. Les perles de sagou sont similaires au tapioca et, en effet, elles peuvent souvent être utilisées de manière interchangeable, mais le tapioca est fabriqué à partir de racine de manioc. Une fois les perles de sagou cuites, elles sont utilisées dans les desserts et les boissons en Asie.
Étape 1
Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
Étape 2
Ajouter les perles de sagou et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Remuez constamment au début, puis remuez souvent pour éviter que les perles de sagou ne se déposent au fond où elles brûlent facilement.
Étape 3
Retirer le pot de la chaleur. Couvrir le pot et laisser reposer les perles pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles paraissent translucides plutôt que féculentes.
Étape 4
Rincez les perles sous l'eau courante dans un tamis. Utilisez vos doigts pour briser les mottes et pour vous assurer que tout l'excès d'amidon est rincé.
Étape 5
Verser le sagou dans de petits moules ou des tasses à crème anglaise. Réfrigérez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 6
Mélanger le sucre de palme et l'eau dans une casserole moyenne. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter l'arôme pandan et remuer pour bien mélanger dans le sirop.
Étape 7
Démouler les perles de sagou dans des bols à dessert. Versez le sirop de sucre de palme et le lait de coco sur les perles. Mangez avec une cuillère.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand pot
3 litres d'eau
8 oz. sagou perlé
Tamis
Moules ou tasses à crème anglaise
7 oz. sucre de palme haché grossièrement ou 2 tasses de sucre
10 cuillères à soupe. l'eau
Casserole moyenne
1 ou 2 gouttes d'arôme de feuille de pandan
Bols à dessert
3/4 tasse de lait de coco
Pointe
La cuisson des perles de sagou dans beaucoup d'eau aide à prévenir les brûlures.
Trouvez des perles de sagou, de l'arôme de pandan et du sucre de palme dans les épiceries asiatiques.
avertissement
Le sagou cuit est complètement translucide. Si les perles de sagou semblent toujours féculentes à l'intérieur après 15 minutes de repos dans le pot, elles ne sont pas terminées. Laisser mijoter un peu plus longtemps en remuant constamment.
