Vous savez que vous devez manger des fruits car ils contiennent des nutriments qui vous aident à rester en bonne santé. Mais si vous ne mangez pas vos fruits peu de temps après avoir été cueillis, vous risquez de perdre une partie de la bonté. Les vitamines, telles que la vitamine C, sont sensibles à la lumière et à la chaleur. Bien que vous mangiez ce kiwi pour aider à répondre à 100% de votre valeur quotidienne pour les besoins en vitamine C, si le kiwi est resté assis pendant quelques semaines, vous n'obtiendrez peut-être pas autant que vous le pensez.
Vitamine C
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble essentielle. En tant que vitamine soluble dans l'eau, tout excès de vitamine C que vous consommez est excrété dans votre urine. Cela signifie également que la vitamine C n'est pas stockée dans votre corps et doit être consommée régulièrement pour répondre à vos besoins. La vitamine C est nécessaire à la synthèse du collagène, une protéine qui aide à la cicatrisation des plaies. La vitamine C soutient également la santé immunitaire et la croissance et le développement normaux. C'est également un antioxydant important, protégeant vos cellules contre l'oxydation et diminuant votre risque de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiaques. Vos besoins quotidiens en vitamine C varient en fonction de votre âge et de votre sexe. Les hommes adultes ont besoin de 90 mg de vitamine C par jour et les femmes adultes ont besoin de 75 mg par jour, selon l'Office of Dietary Supplements.
Stabilité des vitamines
Les vitamines ne sont pas des substances stables et sont susceptibles d'être détruites par la chaleur, la lumière, l'eau, les radiations ou les changements d'acidité. La vitamine C est particulièrement instable, selon un rapport publié sur ABC News, et peut se dégrader sous l'effet de la chaleur, de l'oxydation - ou de l'exposition à l'oxygène - ou des conditions alcalines. Le stockage détruit également la vitamine C, selon les auteurs de «Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy».
Heures supplémentaires de vitamine C
Au fil du temps, la teneur en vitamine C des fruits diminue. Une étude de 2002 publiée dans le "Journal of the American Dietetic Association" a comparé la teneur en vitamine C du jus d'orange frais et reconstitué sur une période de quatre à cinq semaines. La vitamine C dans le jus d'orange reconstitué est passée de 84 mg par portion de 1 tasse à 39 à 46 mg par portion de 1 tasse pendant la période d'étude de quatre semaines. La vitamine C dans le jus d'orange frais est passée de 27 à 65 mg de vitamine C par portion de 1 tasse à zéro à 25 mg par portion de 1 tasse.
Maximiser l'apport
Bien que l'étude ne porte que sur le jus, la teneur en vitamine C des fruits est également affectée, selon ABC News. Pour maximiser la qualité nutritionnelle de vos fruits et votre apport en vitamine C, il est recommandé d'acheter vos fruits quotidiennement. Ou, n'achetez que la quantité de fruits frais que vous pouvez consommer en trois à quatre jours. Vous pouvez également considérer les fruits surgelés comme une option pour maximiser la teneur en vitamine C de vos fruits. La quantité de vitamine C dans les fruits surgelés reste stable dans le temps.
