Le jus de palourde disponible dans les magasins est le liquide résultant de la pression des palourdes. Il comprend généralement du sel ajouté. Les plats tels que la chaudrée de palourdes et les soupes de fruits de mer contiennent souvent du jus de palourdes. L'utilisation d'une alternative plus faible en sodium pour le jus de palourde réduit le sodium dans la recette. Selon les ingrédients du plat et la raison de la substitution, vous avez la possibilité de faire un substitut au jus de palourde.
Bouillon de poisson ou lingot de fruits de mer
La substitution d'une quantité égale d'eau pour le jus de palourde fonctionne bien pour un plat à base de poisson ou de fruits de mer. Le mijotage du poisson ou des fruits de mer avec l'eau se traduira par un bouillon de poisson qui peut remplacer le jus de palourde. Pour une recette qui n'a pas de poisson ou de fruits de mer, un cube de lingot de fruits de mer ajoute de la saveur pour remplacer le jus de palourde. Gardez le contenu liquide de la recette en équilibre en dissolvant le cube de lingot dans une partie du liquide de la recette - par exemple, faites chauffer 1 tasse de lait, d'eau ou de jus de tomate et incorporez le lingot dedans, en comptant comme 1 tasse de la recette. liquide.
Bouillon de poulet
Pour des recettes qui ont besoin de plus de saveur, comme une sauce pour pâtes blanches, ou pour faire un plat pour quelqu'un qui a une allergie aux fruits de mer, des parts égales de bouillon de poulet et d'eau remplacent le jus de palourdes. Un bouillon de poulet à faible teneur en sodium est une option saine pour réduire le sel dans le plat. Le jus de palourde contient 120 à 280 milligrammes de sodium par 1/4 de tasse, selon Ellen Brown, auteur de «3 $ Low-Sodium Meals». Brown suggère d'utiliser du bouillon de fruits de mer ou du bouillon de poulet pour un ragoût de poisson à faible teneur en sodium.
Bouillon de légumes
Pour une version végétarienne d'une recette qui demande du jus de palourde, le bouillon de légumes ajoutera du corps et de la saveur. Un bouillon à base de tomate avec du céleri donne une saveur sucrée et fonctionne bien un plat végétarien ou pour une soupe de poisson et fruits de mer. Faire votre propre bouillon de légumes vous permet de contrôler la saveur et les ingrédients. Par exemple, les champignons portobello ajoutent du corps et de la saveur à un bouillon de légumes rôti à base de légumes du jardin, d'herbes, de tomates, d'huile d'olive et de vin blanc sec. Laisser mijoter les légumes rôtis pendant 45 minutes et utiliser un tamis pour filtrer le mélange pour faire le bouillon, selon Epicurious.
Substitution de jus de palourdes
En cas d'allergie aux fruits de mer, utilisez de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes et omettez tous les ingrédients des fruits de mer, y compris les cubes de lingots de fruits de mer. Le bouillon de poulet à faible teneur en sodium offre une option si vous ou les membres de votre ménage souhaitez réduire le sodium dans votre alimentation. Le vin blanc sec ou le sherry sec font bien partie du liquide d'une recette pour ajouter de la saveur et réduire le sodium. Le vin convient bien au braconnage du poisson, à la préparation de sauces pour pâtes et à l'ajout de soupes ou de ragoûts.
