Choisissez vos côtelettes de porc
Les côtelettes de porc sont l'équivalent du boucher de porc d'un steak de bœuf - et parce que vos côtelettes peuvent provenir de différentes parties de la longe, elles ne sont pas toutes créées égales. Les côtelettes, les côtelettes de longe et les côtelettes désossées - qui ont toutes tendance à avoir la viande la plus tendre et la plus uniforme, et le moins de contenu osseux - sont les meilleures pour une méthode de cuisson rapide comme la cuisson au gril.
Les côtelettes de porc plus épaisses et avec os sont un bon choix car elles sont plus faciles à garder tendres et humides - mais si vous faites attention, vous pouvez ajouter l'une des coupes de côtelette susmentionnées à vos recettes préférées de four grille-pain.
Préparer les côtelettes de porc
Une saumure rapide peut aider à assurer la tendreté de vos côtelettes de porc. Pour un riff sur une recette de saumure simple morte, combinez 4 tasses d'eau avec 1/4 tasse de sel casher et 1/4 tasse de sucre brun foncé.
Faire bouillir jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, ajouter 2 tasses d'eau froide pour ramener la saumure à température ambiante, puis y plonger complètement les côtelettes pendant au moins 30 minutes. Pour plus de saveur, ajoutez une liste d'herbes recommandées par le JWU College of Culinary Arts: feuilles de laurier, grains de poivre noir, thym et romarin.
Vous pouvez ajouter d'autres arômes à votre saumure si vous le souhaitez: pensez au poivre, à l'ail, à la cassonade et aux herbes et épices fraîches from - du gingembre à la moutarde moulue, au paprika fumé, au poivre de Cayenne et à la poudre d'ail ou d'oignon.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le porc de la saumure. Séchez-le et placez-le dans une petite poêle allant au four. Si vous avez une lèchefrite qui convient à votre four grille-pain, utilisez-la. Sinon, utilisez la casserole la plus lourde que vous ayez qui résistera à la chaleur élevée, et restez à proximité pour surveiller les poussées ou la fumée de graisse. Selon la taille de votre grille-pain, vous ne pourrez griller qu'un ou deux côtelettes de porc à la fois.
Attention: Bien que vous puissiez cuire des côtelettes de porc dans n'importe quel four grille-pain à convection à une température typique de 375 degrés F, tous les fours à convection ou grille-pain n'auront pas une fonction de cuisson au gril. Si votre four a une fonction de cuisson au gril, réglez-le simplement sur le gril, placez la grille au réglage le plus élevé possible et faites glisser votre poêle allant au four et fermez la porte. Essayez cette recette LIVESTRONG.com de côtelettes de porc cuites au four.
Côtelettes de porc au four à convection
L'USDA fournit un temps de cuisson approximatif estimé de 8 à 9 minutes pour une côtelette de porc de 0, 75 pouce d'épaisseur, ou de 12 à 16 minutes pour une côtelette de 1, 5 pouce d'épaisseur. Retournez les côtelettes de porc une fois, à mi-chemin de la cuisson.
Mais attendez, il y a un gros problème: l'utilisation d'un four grille-pain peut annuler même le meilleur des temps de cuisson estimés - tout comme l'utilisation de sa fonction de convection, qui, selon l'Université du Kentucky College of Agriculture, peut réduire le temps de cuisson jusqu'à 25 pour cent.
C'est un double coup dur potentiel de confusion pour une coupe de viande qui peut rapidement sécher si elle est trop cuite, ou transporter des organismes dangereux d'origine alimentaire si elle n'est pas suffisamment cuite. Donc, au lieu de passer par le temps de cuisson, suivez les directives de l'USDA en matière de sécurité alimentaire: toute découpe de porc doit être cuite à une température interne d'au moins 145 degrés F, puis sortie du four et laissée au repos pendant au moins trois minutes avant de couper dans ça.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de vos côtelettes à leur point le plus épais. Si vos côtelettes sont avec os, veillez à éloigner l'aiguille du thermomètre de l'os.
