L'acide citrique est nommé pour les agrumes, dans lesquels il est assez répandu. Le jus de citron contient de l'acide citrique, mais il contient également de nombreux autres composés chimiques. L'acide citrique pur est commun dans la nature, mais est également un additif alimentaire commun pour sa saveur et ses propriétés conservatrices. Il n'a pas de valeur nutritive importante.
Acide citrique
L'acide citrique est très commun dans la nature et, en fait, vos propres cellules corporelles le produisent. Vos cellules génèrent de l'acide citrique en brûlant des composés nutritifs - graisses, glucides et protéines - pour produire de l'énergie. Vous décomposez l'acide citrique presque dès que vous le faites dans les prochaines étapes du processus de réaction générateur d'énergie. Bien que l'acide citrique dans les aliments ait une saveur agréable, il n'a pas de valeur nutritive significative, et vous ne pouvez pas l'utiliser de la même manière que vous utilisez l'acide citrique que vos cellules produisent.
Jus de citron
Les citrons et le jus de citron sont l'une des sources les plus concentrées d'acide citrique naturel. Selon le professeur Glen Lawrence dans son article «Uranium appauvri et santé», un citron entier contient environ 3 grammes d'acide citrique. Cependant, cela varie quelque peu avec la taille du citron et le cultivar. L'acide citrique dans le jus de citron contribue à la saveur de citron aigre. Mis à part l'acide citrique, le jus de citron contient de nombreuses autres choses, y compris de l'eau, des vitamines et des minéraux et d'autres molécules aromatisantes acides.
Idées fausses
L'une des idées fausses les plus courantes concernant l'acide citrique est qu'il s'agit de la même chose que la vitamine C. En fait, cependant, la vitamine C est une molécule complètement différente qui porte le nom chimique d'acide ascorbique. D'un point de vue nutritionnel, la vitamine C est peut-être l'élément le plus important du jus de citron. Vous ne pouvez pas obtenir de vitamine C à partir d'acide citrique pur. De plus, la vitamine C vous aide à absorber le fer, explique le Dr James Cook et ses collègues dans un article de 2001 du "American Journal of Clinical Nutrition". En tant que tel, le jus de citron peut aider à l'absorption du fer, contrairement à l'acide citrique pur.
autres considérations
Parce que le jus de citron contient des composés autres que l'acide citrique, y compris le sucre, il contient des calories. L'acide citrique pur est très faible en calories. En effet, bien que l'acide citrique soit techniquement un aliment contenant des calories, vous excrétez en fait la plupart de l'acide citrique que vous consommez, explique le Dr A. Pajor dans un article de 1999 publié dans "Seminars in Nephrology". Vos cellules absorbent une quantité négligeable d'acide citrique que vous consommez.
