Les aliments riches en histamine sont ceux qui subissent une fermentation microbienne, comme le fromage et le vin, ou ceux qui ont été gâtés par la contamination microbienne. Lors de l'ingestion, l'histamine est normalement métabolisée dans l'intestin et le foie par des enzymes appelées amines oxydases. Cependant, certains individus ont de faibles niveaux d'expression de ces enzymes et ne peuvent donc pas métaboliser correctement l'histamine. Cette condition est appelée intolérance alimentaire induite par l'histamine, et elle favorise les symptômes allergiques tels que les éternuements, les joues rouges, les maux de tête, la diarrhée et l'essoufflement. Les personnes diagnostiquées avec une intolérance alimentaire induite par l'histamine peuvent soulager leurs symptômes en limitant les aliments riches en histamine.
Les produits laitiers
Les produits laitiers les plus riches en histamine sont les fromages fermentés (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, suisse, parmesan), le yogourt, le babeurre et le kéfir. Le lait nature et les produits laitiers tels que la crème glacée et les fromages caillés comme le cottage, la ricotta et le panir sont généralement bien tolérés.
Viande
La viande et la volaille doivent être pures et fraîches lorsqu'elles sont consommées. Les viandes transformées comme le salami, le saccadé et la saucisse sont riches en histamine. L'histamine est un indicateur de la qualité des aliments, car les viandes gâtées par la contamination microbienne peuvent également contenir des niveaux élevés d'histamine. Toutes les viandes transformées et les viandes cuites restantes devraient être restreintes.
Poisson
Manger du poisson gâté peut entraîner une maladie d'origine alimentaire connue sous le nom d'intoxication scromboïde, qui est marquée par des niveaux élevés d'histamine. L'histamine est présente en abondance dans les fibres musculaires des poissons et est particulièrement élevée dans le maquereau, le hareng, la sardine, l'anchois et le thon. Les températures de cuisson n'affectent pas ce type d'intoxication alimentaire, donc la consommation de poisson de haute qualité et fraîchement préparé est particulièrement importante pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine d'origine alimentaire.
Des légumes
Certains légumes, comme la choucroute, les épinards, les aubergines, la citrouille, le chou mariné et les produits à base de tomates, y compris les sauces et le ketchup, contiennent des quantités concentrées d'histamine. Tous les légumes et aliments ou boissons contenant ces légumes doivent être limités. Tous les autres légumes, produits végétaux et jus sont faibles en histamine.
Alcool et vinaigre
Les céphalées au vin rouge sont des indicateurs classiques de l'intolérance à l'histamine induite par les aliments. Le vin blanc, le champagne, la bière, le vinaigre et le cidre sont également riches en histamine et doivent être limités. Les alcools qui ne sont pas riches en histamine comprennent la vodka, le gin et le rhum.
